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食材の50度洗いがこのごろ話題に。野菜や果物、肉魚類を50度のお湯に入れると、ヒートショック現象で植物なら葉の表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むためにみずみずしさがよみがえるらしい。野菜は鮮度が長持ち、生菌数が大幅に減少する等の効果、肉魚は臭みがとれるらしい。一部の飲食店やクリニックなどで採用しているようです。
・温度は48-53度で2−3分洗う。43度以下は× ・肉や魚は調理前に洗う。（保存できない）一瞬に白くなってすぐ元の色に戻る。 ・冷凍のものは冷凍状態のまま洗う。 こういうのは自分で試して見ないと何とも言えないので 近々自宅で実験してみようと思います。 |
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このところ、新しい出会いに恵まれたり、以前お世話になった方々やお会いした方々と再会し仕事でご一緒することになったりと続きました。人のご縁に感謝です。内容は様々ですが、難しい内容のものが増えています。難しさにはいろいろタイプがありますが、経営的に厳しい条件の中でというもの、案件の中身自体（ビジネスモデル、技術面）のハードルの高いもの、関係者の人間関係の複雑なもの等です。そういう意味では比較的若い頃と依頼される仕事の内容が若干変わってきたのが近年の特徴でしょうか。まだまだ勉強が続きますが、経営者の方々のお話を伺いながらこの仕事をしていて良かったと思うこの頃です。
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通勤途中にある鶴岡公園、今日はやっと天気も回復し満開の桜に朝から人が多くなっています。私も今朝は早めに家を出て写真を撮ってきました。
 ここは歩くと花に囲まれているような感じ。私と同じくカメラをセットしている方が多かったのですが、ベテラン勢にたいして私はずぶの素人。邪魔にならないように片隅から（笑）  大満足の朝となりました。今日も一日がんばりましょう。 |
 鶴岡もやっと桜がやっと咲きました。満開になるのは来週ぐらいでしょうか。自宅から事務所に行く途中に鶴岡公園を通るので車の窓から眺めるのがちょっとした楽しみです。 さて、この時期は比較的時間があるので講義の資料作成とか時間のかかるものに手を付けつつ、商品開発に取り組む事業者の方々に向けたサービス内容を整理しているところです。異業種の方々と共同作業を行う事も多いのでグループを作ってサポート内容を整理しています。まもなく案内用のWEBサイトとパンフレットが出来るので随時ご案内させて頂きたいと思っています。 |
 打ち合わせに出かけた道すがらに撮った桜の蕾。今年は少し開花が遅れているようですが、この雰囲気だともうすぐですね。鶴岡公園には出店が立ちはじめました。このところ行く先々で「鶴岡の桜はまだですか」「もう少しですね」と挨拶代わりに話していたのですが、このぐらいです（笑） |
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